Кругосветное путешествие с брокколи


Если бы кто-то задался целью собрать все рецепты блюд с брокколи, ему пришлось бы потратить на это не один десяток лет. За свою историю эта вкусная, полезная капуста вдоволь напутешествовалась по миру. Способов, традиций ее приготовления – тысячи!

Согласно легенде, брокколи вывели из дикой капусты еще древние римляне. Они называли ее благословенным растением, готовили в вине и подавали с разными соусами и приправами. Современные итальянцы также часто подают ее с вином – или под вино. Нередко запекают в духовке с анчоусами и луком, подают к спагетти с томатным или чесночным соусом.

Французы (к ним брокколи попала в середине XVI века) предпочитают есть этот овощ свежим или минимально обработанным. Капусту быстро припускают или готовят на пару, а затем добавляют в салаты и гарниры. В этой стране, кстати, первыми заговорили о пользе брокколи. О том, что эта капуста – настоящий кладезь витаминов группы В. Что витамина С в ней в 2 раза больше, чем в шпинате. А благодаря содержащемуся в ней сульфорафану брокколи может считаться отличным профилактическим средством в борьбе с раком груди и простаты. Это вещество содержится в основном в стеблях и сильно разрушается при варке, поэтому – французы правы! – есть брокколи лучше в минимально обработанном виде.

Из Европы брокколи отправилась покорять Америку: туда ее в середине XVIII века завезли итальянские эмигранты. Настоящим популяризатором этой капусты стал президент Томас Джефферсон. Говорят, он просил своих поваров, чтобы каждый день на его столе было хотя бы одно блюдо с брокколи. И, кроме того, активно занимался ее разведением – Джефферсон, как известно, был большим фанатом садоводства. С легкой руки президента американцы тоже полюбили брокколи. Правда, в отличие от французов, они редко подают ее свежей. Чаще запекают с сыром или под сливочным соусом.

 

В России о брокколи узнали после Первой мировой войны. А в магазинах она появилась лишь в конце 90-х, во времена популяризации правильного, здорового питания. Тем, кто заботится о своем здоровье, без этого овоща действительно не обойтись. В 100 г брокколи – всего 25-30 ккал, а сколько пользы! И есть ее можно хоть каждый день, ведь рецептов блюд из нее в мировой кулинарии – тысячи…

broccolisalad3
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Gmail
  • VKontakte

СОВЕТЫ  ШЕФ-ПОВАРА

Чтобы сохранить максимум витаминов и питательных веществ, научитесь правильно готовить брокколи.

1. Не переваривайте ее! Готовьте ее аль денте, соцветия должны оставаться упругими, а не разваливаться. В идеале брокколи варится не больше 3-5 минут. Потом она уже становится не такой полезной.

2. Перед готовкой разделяйте капусту на соцветия. Никогда не варите и не запекайте ее целиком! Так она, во-первых, будет готовиться дольше, а значит, потеряет больше питательных веществ. А во-вторых, в результате вы рискуете получить переваренные соцветия и сырые стебли: из-за отличий в структуре время приготовления у тех и других разное.

3. Не выкидывайте стебли. В них противоракового сульфорафана гораздо больше, чем в соцветиях. Только перед приготовлением почистите стебли овощечисткой, чтобы они не получились такими жесткими.

4. Хотя бы иногда отказывайтесь от тепловой обработки. Брокколи – это капуста, и ее можно есть сырой. Промойте ее как следует, очистите и нарежьте мелкими кусочками. Это идеальный компонент для салатов.

Елена ЛУГОВЦОВА

 

Первоисточник: http://zdr.ru

 

Author: Hassan Khazaal

Share This Post On

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Top

Pin It on Pinterest

Share This

Share This

Share this post with your friends!